Ensalada de espárragos con vinagreta de miel

Ya estamos con el buen tiempo, y ahora, más que nunca, nos apetecen comer cosas ligeras y frescas, con la ventaja de poder jugar con infinidad de ingredientes y de combinaciones para una ensalada.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 manojo de espárragos
• 12 rabanitos
• 2 cucharadas de nueces
• Una pizca de sal
• Caballa
• Tomate natural
• Cebolla tierna

Para la vinagreta:

• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de miel

Así lo hago yo:

• Lavamos los espárragos cuidadosamente, retiramos la parte leñosa de la base y los cortamos en 3 trozos. Reservamos la parte de las yemas y ponemos a cocer el resto en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Pasado este tiempo añadimos las yemas y dejamos cocer 5 minutos más. Escurrimos y dejamos entibiar. Reservamos.
• Lavamos los rabanitos y los cortamos en rodajas, al igual que el tomate que lo troceamos muy menudo. Troceamos la cebolla y las nueces.
• Batimos los ingredientes de la vinagreta hasta obtener una salsa oscura y emulsionada.
• Disponemos en el plato de presentación el tomate troceado, la cebolla, los rabanitos y las nueces. Ponemos encima los espárragos y la caballa, y por último aliñamos con la vinagreta y ya tenemos lista una ensalada deliciosa.