Emparedados de calabacín

Hoy vamos a preparar unos emparedados que quedan muy ricos y jugosos, y que a más de uno le sorprenderá, ya que en mi opinión, son bastante diferentes a los emparedados que conocemos.

Ingredientes (para 6 emparedados grandes):

• 1 calabacín grande
• 6 lonchas de jamón york (podeis sustituirlo por pavo o incluso bacon)
• Queso crema de untar
• Hierbas picadas a nuestro gusto (perejil, tomillo, albahaca...)
• Una pizca de pimentón
• Sal
• 1 huevo
• Harina
• Aceite para freir

Así lo hago yo:

• En primer lugar rallamos el calabacín (con piel incluida), ponemos sal, y lo dejamos en reposo al menos 1 hora para que suelten el agua. 
• En un bol disponemos el queso crema, una cucharada de hierbas aromáticas y una pizca de pimentón. Mezclamos bien y añadimos el calabacín escurrido. Yo he puesto más o menos 150 gr de queso, pero depende de la cantidad de relleno que querais hacer.
• Distribuimos en un lado de la loncha de jamón york una cucharada de la mezcla y cerramos tapando con la otra mitad. Podeis cortar las lonchas a vuestro gusto y hacer los emparedados más pequeños.
• Los pasamos por harina y después por huevo batido, y los freimos en una sartén con aceite caliente. Los vamos dejando sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
• Podemos servirlos acompañados de una ensalada. Quedan riquísimos.