Pisto casero

Pisto de verduras hay muchos, ya que se trata de una receta básica en casi todas las casas, y que da mucho juego, nos sirve tanto de plato único como de guarnición, acompañando un filete de carne o pescado, como relleno de empanada, con un huevo frito.....madre mía, qué rico todo lo que acabo de decir ¿verdad?. Pues empecemos, que es bien fácil.

Ingredientes:

• 1 calabacín grande
• 1 berenjena
• Cebolla (he usado 2 medianas)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• Ajo
• Tomate (en mi caso 5 tomates maduros, podéis utilizar 1 lata de tomate triturado)
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 cucharadita de azúcar

Así lo hago yo:

• En primer lugar preparamos los tomates. Yo he utilizado unos tomates maduros que tenía, pero si quereis, podéis utilizar una lata de tomate triturado. Los he puesto a escaldar para poder pelarlos mejor y retirar las semillas, después los he troceado. Reservamos para más tarde.
• Picamos la cebolla, y troceamos los pimientos eliminando las semillas de su interior. Ponemos aceite de oliva en una sartén y sofreimos la cebolla, a continuación, añadimos el ajo y el pimiento troceado, dejamos unos minutos.
• Troceamos el calabacín y la berenjena a dados, y se lo añadimos a la sartén, ponemos sal. Por último, incorporamos el tomate troceado, rectificamos de sal y añadimos azúcar para evitar la acidez del tomate. Dejamos unos 15 minutos a fuego suave, hasta que veamos que nuestro pisto ya está.