Mini tartas de queso

Como ya estamos en fin de semana, que mejor que preparar una receta dulce para animarnos un poco, que de vez en cuando, viene bien. Para esta receta yo he utilizado unos moldes de silicona individuales, pero podeis duplicar los ingredientes y hacer una más grande.

Ingredientes (con estas cantidades me salieron 6 mini tartas):

• 100 gr de galletas
• 1 cucharada de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 250 gr de queso Mascarpone (1 tarrina)
• 1 huevo
• Mermelada (de cerezas, fresas, albaricoque.....)
• Media cucharadita de esencia de vainilla

Así lo hago yo:

• Precalentamos el horno a 180ºC, y mientras, preparamos la base de nuestras mini tartas. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida, hasta que quede una pasta. Forramos el fondo de nuestros moldes con una cucharada de la mezcla de galletas, aplastamos bien y guardamos en la nevera para que se endurezca.
• Ponemos el queso en un recipiente y lo batimos hasta que quede con una textura suave, añadimos el azúcar y la vainilla y seguimos batiendo, a continuación, añadimos el huevo. Seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
• Sacamos de la nevera nuestros moldes, añadimos una cucharada de mermelada (a nuestro gusto) y cubrimos con la mezcla de queso. Introducimos nuestros moldes en el horno al baño maría durante más o menos 20 minutos, hasta que estén bien cuajadas. Una vez fríos, desmoldamos.
• Son unas tartitas deliciosas, con una sorpresa de mermelada en su interior. Riquísimas!!.