Berenjenas rellenas

Después de una ensalada fresquita, ideal para el verano, vamos a preparar unas berenjenas rellenas de carne picada, que aunque haya que encender el horno con la calor que hace, sólo es un ratillo, y vale la pena.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 berenjenas
• 300 gr de carne picada (yo he utilizado mixta, de ternera y cerdo)
• Media cebolla grande
• Aceite 
• Sal
• Tomate frito
• Queso rallado para gratinar (más o menos 100 gr)
• Piñones

Así lo hago yo:

• Ponemos a calentar el horno a 180ºC. Cortamos las berenjenas por la mitad y le hacemos unos cortes a la carne, ponemos sal y las disponemos en una fuente de horno, echamos un chorrito de aceite y las ponemos en el horno unos 20 minutos.
• Mientras, en una sartén, ponemos un chorrito de aceite y sofreimos la cebolla cortada muy fina, cuando esté dorada añadimos la carne picada, añadimos una pizca de sal, mezclamos bien desmenuzando la carne y dejamos al fuego unos 10 minutos.
• Sacamos las berenjenas del horno, y con mucho cuidado de no quemarnos ni de romper la piel, las vaciamos con ayuda de una cuchara. Picamos la carne de las berenjenas y se lo añadimos a la carne picada, añadimos unos piñones y mezclamos bien, a continuación, añadimos el tomate frito. Dejamos 5 minutos al fuego y rectificamos de sal en caso de necesitarlo.
• Rellenamos las 4 mitades de berenjenas con la mezcla de carne picada y berenjena, y cubrimos con queso rallado. Volvemos a introducir en el horno, pero esta vez para gratinar unos 10 minutos, o hasta que adquiera un color dorado a nuestro gusto. Y listo!, ya tenemos unas berenjenas rellenas de carne picada riquísimas.