Leche frita

Ya estamos en Semana Santa, y como el año pasado ya preparamos unas riquísimas Torrijas rellenas de crema pastelera, pues este año otro dulce típico de estas fiestas, Leche frita.

Hay muchas recetas de leche frita, en algunas se aromatiza la leche con vainilla, en otras se añade huevo o incluso nata líquida, supongo que es cuestión de gustos y de encontrar esa receta que más nos gusta a cada uno. Yo espero que os guste esta versión, en la que además, he utilizado maicena para que así sea apta para celíacos y alérgicos al gluten, pero podeis cambiarla por harina de trigo o incluso utilizar una mezcla de ambas harinas. En fin, yo he tomado nota de la receta del blog De la vista al paladar, y desde luego fue todo un éxito, a todo el mundo le encantó, espero que a vosotros también. Empecemos.

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 120 gr de maicena (harina fina de maiz)
• 200 gr de azúcar
• La  piel de 1 limón
• 1 palito de canela en rama
• Aceite para freir

Para rebozar:

• 2 huevos batidos 
• Maicena
• Azúcar y canela en polvo

Así lo hago yo:

• Ponemos a hervir tres cuartos de litro de leche con la piel del limón y el palito de canela (reservamos el resto de leche), llevamos a ebullición y apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar media hora. 
• Retiramos la piel del limón y la canela y colamos la leche, añadimos el azúcar, y volvemos a poner a fuego medio-bajo. Mientras disolvemos la maicena en el resto de leche que habíamos reservado, y cuando esté bien disuelta se la añadimos a la leche caliente. Removemos constantemente con unas varillas hasta que espese, tardará unos minutos ya que tenemos el fuego bajo, pero así evitaremos que se nos pegue al fondo o que la harina quede cruda.
• Vertemos la mezcla en un molde rectangular, yo lo he forrado con papel de horno, y después lo cubrimos con film transparente. Dejamos enfriar y guardamos en la nevera entre 2 y 4 horas (yo lo preparé por la tarde, y lo dejé hasta la mañana siguiente).
• Desmoldamos con cuidado y cortamos en porciones, las pasamos por harina y luego por huevo batido, y freímos en abundante aceite, dejamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Por último, en un plato mezclamos el azúcar y la canela en polvo, y vamos pasando los trozos de leche frita para rebozarlos. Y listo, ya tenemos un postre clásico riquísimo.
• Mi molde mide 34x21cm y salieron 18 trozos.