Cake de calabaza y nueces

Hace poco me regalaron una calabaza enorme, así que el dulce de hoy tenía que llevar calabaza, además, va genial con las fechas en las que estamos. Queda un bizcocho muy rico y jugoso, le añadí un puñadito de nueces que tenía y que había que terminar, y os aseguro que con un café tenéis un desayuno o una merienda perfecta, aunque bueno, a mi es que los bizcochos me gustan mucho.

Por cierto, la calabaza que usé en el bizcocho estaba asada, pero podéis hervirla, lo único que tenéis que hacer en este caso es escurrirla bien de agua, pero podéis usarla como más os guste.

Ingredientes:

• 250 gr de calabaza asada (o hervida)
• 150 gr de azúcar
• 150 gr de harina
• 70 ml de aceite de girasol
• 4 huevos
• 1 cucharada de levadura
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 puñado de nueces
• Azúcar glass (opcional)

Así lo hago yo:

• En primer lugar y como siempre precalentamos el horno.
• Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla quede espumosa. Añadimos la calabaza asada machacada con un tenedor y el aceite, removemos, y a continuación añadimos la harina con la levadura tamizada, mezclamos bien. Por último, añadimos la canela y las nueces.
• Vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado e introducimos en el horno 40 minutos a 180ºC. Transcurrido el tiempo, dejamos enfriar y decoramos al gusto, yo simplemente le he puesto azúcar glass. Y a disfrutar de un buen trozo de bizcocho de calabaza en buena compañía, riquísimo.