Financiers de coco

Estos bizcochitos son un clásico de la gastronomía francesa, pero por hoy, los voy a tomar prestados. Los originales llevan almendra molida, pero yo la he sustituido por coco rallado y han quedado riquísimos, tanto que pienso repetirlos en su receta original o con chocolate. 

Con estas cantidades me han salido 6 bizcochitos (he utilizado moldes individuales alargados de silicona), pero la próxima vez duplicaré las cantidades ya que nos han sabido a poco.

Ingredientes:

• 40 gr de harina
• 40 gr de coco rallado seco
• 55 gr de azúcar glass
• 60 gr de mantequilla
• 4 claras de huevo
• Azúcar glass para decorar

Así lo hago yo:

• Precalentamos el horno a 180ºC, y mientras preparamos la mantequilla, derritiéndola al fuego en un cazo. Cuando empiece a dorarse la apartamos del fuego, la colamos y la dejamos enfriar.
• En un bol ponemos la harina, el azúcar y el coco rallado, mezclamos bien. Montamos las claras de huevo, y poco a poco se lo añadimos a la mezcla anterior, con movimientos suaves para que no se bajen las claras. A continuación le añadimos la mantequilla fría, mezclamos para que todo quede bien integrado.
• Repartimos la mezcla en nuestros moldes y llevamos al horno entre 15-18 minutos. En el momento de servirlos espolvoreamos azúcar glass.