Calabacines rellenos de champiñones y gambones

Hace poco, cuando publiqué la tortilla de bacalao, os comenté lo que me gusta la de calabacín, y es que es una verdura que me encanta y que nunca falta en mi nevera. Así que hoy vamos a preparar unos calabacines rellenos que están para chuparse los dedos, y que además, no son nada complicados de hacer.

Para empezar os diré que los calabacines los he cocido en el microondas, es más rápido y limpio, pero vosotros podeis hacerlo como esteis acostumbrados. Por cierto, no he puesto bechamel, pero podeis ponerla si os gusta más como queda.

Ingredientes:

• 2 calabacines grandes
• Gambones o langostinos (en mi caso gambones congelados)
• Champiñones
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Cebolla o puerro
• Ajo
• Queso rallado

Así lo hago yo:

• Empezamos preparando los calabacines. Los cortamos por la mitad a lo largo, hacemos unos cortes en el interior, salpimentamos y los pincelamos con un pelín de aceite. Yo los hago en el microondas así que los tapamos con film y hacemos unos agujeritos, y los ponemos en el microondas unos 8-10 minutos. Cuando estén, los dejamos templar un poco y los vaciamos con una cuchara. Reservamos.
• Precalentamos el horno a 180ºC, y mientras preparamos el relleno.
• Picamos la cebolla y la ponemos a pochar con un poco de aceite, cuando lleve un par de minutos añadimos el ajo picado. A continuación, añadimos la pulpa de los calabacines que habíamos reservado, los champiñones troceados y una pizca de sal. Dejamos que se haga la verdura y por último añadimos los gambones troceados (yo reservé algunos enteros para decorar). Mezclamos bien y ya tenemos nuestro relleno.
• Rellenamos los calabacines, espolvoreamos con abundante queso rallado y horneamos durante 15-20 minutos, hasta que coja un color doradito, ya sabeis que cada horno es un mundo. Y listo, a disfrutar de nuestros calabacines que se enfrían!.